A Helyi Téma újságban találtam, ezt a Buday receptet, de az újság elveszett, így a neten kerestem rá, de itt nincsenek mennyiségek, így ízléssel tettem bele a hozzávalókat. 80 dk hús ( csontnélküli sertéskaraj), fél liter must, ebből picit hagytam, hogy a végén hozzá tudjam önteni a mártáshoz. 500 gramm gomba. 3 idared alma, és 4 kisebb fürt borszőlő. vegyesen vörös és fehér, három fajta szőlőt adtam hozzá. 3 deci tejszín. Mustár, amivel bekened a húsokat és kevés olaj a sütéshez. és ízlés szerint só. Próbáld ki, mert kiadós és finom. Krokettet sütöttem mellé, azzal ettük.
Elkészítés:
Mustos szűzpecsenye
Szüret idején kézenfekvő, hogy mustot is használok ételkészítéskor.
A mustot sűrű eszenciává forralom, majd hagyom kihűlni. A szűzérméket 4-5 dekás szeletekre vágom, kikloffolom. Sóval beszórom, és mustárral vékonyan bekenem mindkét oldalát. A beforralt mustba beleteszem a szeleteket, és hagyom érlelődni két-három órát a páclében.
Ezután a húst kiveszem a pácléből, lecsöpögtetem. Megsózom. Kevés olajon, közepes hőmérsékletű serpenyőben megsütöm a húst. Az elkészült húsokat kiteszem tányérra, és a serpenyőben visszamaradt zsírban megpirítok cikkekre vágott almát, gombát és a szőlőszemeket.
Öntök hozzá egy keveset a forró mustból, és hozzáöntöm a tejszínt. Visszateszem bele a szűzpecsenyeszeleteket, és mártássűrűségűre forralom. Köretként burgonya- krokettet adok hozzá.
Egyenek jót és élvezzék az ízeket!
A következő receptet úgy kaptam egy ismerősömtől Skypen.
Receptek az internetről
Vadnyúl csokoládémártásban
egy kb. 1,5 kg-os vadnyúl
6 evőkanálnyi olaj
10 dkg vöröshagyma
5 dkg sárgarépa
5 dkg zeller
2 vörös csili
2 fokhagymagerezd
5 borókabogyó
1 ág rozmaring
2 ág kakukkfő
2 babérlevél
10 egész bors
3 szegfűszeg
negyed rúd fahéj
5 dl vörösbor (burgundi)
2,5 dl vadas leves alap
5 dkg csokoládébevonó
só
frissen őrölt bors
5 nagy mogyoróhagyma
20 dkg gesztenye
(1 teáskanálnyi kakukkfűlevél)
A vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert felkockázzuk, a fokhagymát meghámozzuk, a
csiliket félbevágjuk és kimagozzuk, a borókabogyókat szétnyomkodjuk. A zöldség-főszer
keverékhez hozzáadjuk még a rozmaringot, kakukkfüvet, babért, szemes borsot, szegfűszeget,
fahéjat, s az egészet félre tesszük.
A nyúl húsát leválasztjuk a csontról, megtisztítjuk a bőrmaradványoktól és az inaktól, majd
2,5 cm-es kis darabokra vágjuk.
A csontokat és a belsőségeket kis darabokra vágjuk, s ezeket jól átsütjük az olaj felforrósított
kétharmadán. Hozzáadjuk a zöldség-főszer keveréket, s egyenletesen megpirítjuk. Felöntjük a
vörösbor felével és 200 Celsius fokra előmelegített sütőben 20 percen át lefedve pároljuk.
Közben apránként hozzáadjuk a maradék vörösbort és a leves alapot, majd az egészet újabb
másfél órán át pároljuk. Akkor az edény tartalmát leszűrjük, a levet egy fazékban felfogjuk.
Ezt a mártást - lassú forralással - szükség szerint még sűrítjük, majd megolvasztjuk benne a
lereszelt csokoládét, jól átkeverjük és sózzuk, borsozzuk, ha kell.
A gesztenyék héját közben kis, éles késsel keresztben bevágjuk, de csak annyira, hogy a
belsejét ne sértsük meg. Tepsire tesszük, és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig
sütjük, majd a még forró gesztenyékről (így könnyebb!) leválasztjuk a héjat.
A maradék olajat serpenyőben felforrósítjuk, és minden oldaláról jól megsütjük benne a sóval
és borssal főszerezett nyúlhúst. A mogyoróhagymákat meghámozzuk, negyedekre vágjuk és
gyorsan átsütjük a hús mellett. A hagymás húst a gesztenyével együtt a mártáshoz adjuk. 10-
15 percig még pároljuk, azután kakukkfővel megszórva tálaljuk.
Ezt a receptet az Aréna 2000 Kiadónak köszönhetjük. Eredetileg a Nagy csokoládé
könyvben jelent meg, ahol köretként kis zsemlegombócokat ajánlanak hozzá.
Marinált csirkecombok
Az elkészítés kb. 3/4 órát vesz igénybe.
pácoljuk kb. 1 órát
Baguette-tel és vörösborral ajánlott kínálni.
Hozzávalók:
3 evőkanál paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál méz
só, lehetőleg frissen őrölt bors
1/1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1/2 evőkanál olívaolaj
4 darab csirkecomb
Elkészítés:
A pardicsompürét tegyük egy edénybe, nyomjuk hozzá a fokhagymát. Keverjük hozzá a mézet, és alacsony hőfokon melegítsük meg. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, keverjük bele az olivaolajat.
Tegyük tepsibe a csirkecombokat és kenjük meg a páccal. Hagyjuk legalább 1 órát állni.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, süssük benne a csirkecombokat, esetleg takarjuk le egy alufóliával, hogy ne süljenek túl sötétre.
(Tűzálló tálban is süthető, amire rátesszük a tetejét, sütés befejezése előtt pár percre levesszük a tetőt, hogy megpiruljanak kicsit a combok)
Almás körtés szárnyas:
Hozzávalók:
kb: 60 dkg pulyka vagy csirke mellfilé.
bors, só ízlés szerint
2 darab Jonatán - vagy hasonló ízű- alma
2 darab Vilmoskörte - vagy hasonló ízű körte-
25- 30 dkg Bacon szalonna
2-3 deci édes fehér pezsgő vagy bor ( muskotályos is lehet)
Elkészítés:
A mellet vékony szeletekre vágjuk, megborsozzuk, sózzuk, picit állni hagyjuk.
Közben: Az almát és körtét megtisztítjuk, hasábokra vagy kockákra vágjuk. Beleszórjuk egy tűzállótálba.
Ráterítjük a vékony mellszeleteket. Befedjük baconnal. Ha, maradt alma és körte vékony szeleteket vágunk és rátesszük díszítésnek.
Felöntjük pezsgővel vagy borral. Lefedjük a tál tetejével vagy fóliával. Sütőbe tesszük és kb 60 perc alatt készre sütjük. Ha, fóliával fedjük mielőtt kivesszük a sütőből vegyük le a fóliát és párpercig pirítsuk a tetejét.
Burgonyapürével tálaljuk, aki nem szereti rizst is ehet köretnek hozzá.
Részeges amur, busa
Hozzávalók:
1 kg halhús
4 gerezd fokhagyma
2,5 dl fehérbor
1,5 dl étolaj
só, bors
A megtisztított halat megmossuk, megtöröljük, megsózzuk és két óra hosszáig állni hagyjuk. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük, a nyílást fogvájóval bezárjuk. A halat sózzuk, borsozzuk, olajjal bekenjük, és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. Forró sütőben 20 - 30 percig sütjük, időről időre borral locsolgatva. |